Això és cert! Aquí ve la carn d'impressió 3D. Què tal un tros?

Les impressores 3D i la carn artificial no són conceptes nous, però has sentit parlar d'utilitzar impressores 3D per "imprimir" carn artificial? Té la mateixa sensació de greix que la carn real, i fins i tot el suc és gairebé el mateix.

Recentment, segons informes dels mitjans de comunicació, Redefine Meat, una start-up israeliana, va dir que la "carn impresa en 3D" desenvolupada per l'empresa s'ha venut a molts països europeus i el preu del bistec 3D és d'uns 41 euros per quilogram.

No només carn impresa en 3D, sinó també salmó imprès en 3D

Redefine Meat va revelar que la seva carn impresa en 3D es va vendre a prop de 1.000 restaurants a Israel, el Regne Unit, els Països Baixos i Alemanya. Amb l'ajuda del majorista de carn Giraudi Meats, Redefine Meat llançarà els seus productes a restaurants francesos i botigues de carn aquest mes, i començarà a vendre els seus productes a Itàlia, Grècia i Suècia a finals d'aquest any. L'any vinent, la companyia ampliarà el seu negoci a més països.

S'informa que la matèria primera de la carn d'impressió 3D de l'empresa (anomenada tinta a la indústria) està feta d'ingredients vegetals, incloses proteïnes i greixos. La companyia va dir que té una tecnologia de fabricació digital a escala industrial patentada, que pot copiar completament l'estructura muscular de la carn de vedella. Deixeu que el bistec imprès en 3D produït no només tingui un alt contingut en proteïnes, sinó que tampoc no contingui colesterol. Sembla carn de vedella o té gust de vedella.

El conseller delegat de la companyia va dir que la capacitat de producció de l'empresa arribaria aquest any a més de 15 tones diàries. S'informa que Redefine Meat també llançarà productes de filet de llom i filet de llom.

Segons les dades, la nova empresa ha recaptat més de 170 milions de dòlars, utilitzarà els nous fons per instal·lar dues plantes de producció a Israel i Holanda per a la seva línia de productes d'impressió en 3D i ampliarà la cooperació amb més cadenes de restaurants a Israel i altres regions.

De fet, com a nou avenç a la indústria alimentària actual, moltes empreses d'arreu del món estan intentant imprimir aliments en 3D.

Algunes empreses es dirigeixen al mercat del salmó. L'any passat, una empresa austríaca anomenada Revo Foods es va fer famosa pel seu salmó fumat amb impressió 3D.

Revo Foods també utilitza plantes com a matèries primeres, incloent extractes de pèsols, oli i algues. Després del seu primer producte d'impressió en 3D, Smoked Salmon, es va fer molt popular a Àustria. Més tard, van entrar al mercat espanyol i van col·laborar amb algunes botigues i hotels de Madrid i Barcelona.

Plantish, una empresa israeliana que també se centra a substituir peixos reals per salmó de planta d'impressió en 3D, ha recaptat 14,5 milions de dòlars al març d'aquest any després de la seva creació a mitjans de l'any passat.

Aquesta empresa d'aliments d'impressió en 3D a la Xina produeix principalment panets farcits al vapor, fideus d'arròs i altres aliments bàsics.

A la Xina, també hi ha moltes empreses d'aliments d'impressió en 3D.

MOODLES, que fa un any de constitució, n'és un. Com que ha trobat una nova manera d'entrar a la pista del menjar, MOODLES ha estat perseguit per la capital. En l'actualitat, ha completat tres rondes de finançament, i ràpidament s'ha quedat en el vent.

A nivell mundial, cada cop són més les start-ups que utilitzen la biotecnologia per conrear proteïnes per substituir la carn. Tanmateix, els MOODLES remodelen la carn per substituir l'aigua de carboni. Aquest model de negoci té característiques culturals regionals, perquè la cultura alimentària de la Xina es basa en l'aigua de carboni. Actualment, l'empresa ha llançat fideus, pasta, boles d'arròs, panets farcits al vapor, fideus d'arròs i altres productes.

S'entén que Zhu Peiran, el fundador de MOODLES, va participar en l'establiment d'una empresa d'impressió 3D ortopèdica i va exercir de CTO. L'equip fundador prové de grups d'experts interdisciplinaris com ara la Universitat de Massachusetts, la Universitat de Cornell, la Universitat de West Lake, la Universitat Agrícola de Nanjing, etc. Al mateix temps, el centre de recerca i desenvolupament conjunt d'aliments es construeix amb la Universitat de Jiangnan i la Universitat de Negocis de Zhejiang. .

Actualment, MOODLES ha completat la construcció de la seva fàbrica a Maanshan, província d'Anhui, i s'ha llançat oficialment la nova línia de producció d'investigació i desenvolupament independent. Al mateix temps, la fàbrica ha obtingut la llicència de producció de nous productes alimentaris i té una capacitat de producció anual de 5000-8000 tones de productes. En el futur, MOODLES començarà la construcció de la planta de la Fase II a finals de 2023 i s'espera que assoleixi una capacitat de producció anual de 20,000 tones.

A més, segons dades públiques, el juny d'enguany es va celebrar una conferència de llançament de nous productes a Xi'an amb el tema "Els futurs menjars de carn defineixen una nova ecologia". El dia de la conferència de premsa, Baihong Group va llançar la primera carn artificial d'impressió en 3D amb tecnologia de cèl·lules mare del món. S'informa que el grup Baihong utilitza tecnologia de construcció d'enginyeria per fer que les cèl·lules mare animals experimentin una diferenciació miogènica sota la inducció d'un microambient específic i, a continuació, forma un nou tipus d'aliment de carn mitjançant la impressió i l'emmotllament en 3D, l'expansió 3D de les cèl·lules mare, la inducció de la secreció. de carn ECM i altres tecnologies.

La personalització personalitzada és la seva característica d'impressió 3D que els aliments tenen un futur brillant

Actualment, la carn artificial al mercat té un desavantatge important. En comparació amb la carn normal, la seva forma no és un bloc complet comú, sinó una carn picada. Per tant, les seves formes de cocció com a aliment són majoritàriament pastís de carn, mandonguilles, tires, etc. A més, el seu color i gust són molt més clars que la carn normal.

També és en aquest context que la manera de fer carn artificial en comparació amb la carn real en color, fragància i gust s'ha convertit en la recerca de la gent en "ciència i tecnologia". Aquest és també l'encant dels aliments impresos en 3D.

En un article publicat per la Societat d'Enginyeria Mecànica de la Xina, es diu que la impressió d'aliments en 3D té vuit avantatges. Per exemple, la personalització personalitzada permet als cuiners, especialment els forners, provar textures i dissenys que mai s'havien creat; Preparant la "tinta" dels aliments, podem aportar quantitats precises de vitamines, nutrients i calories per a cada àpat per aconseguir una dieta saludable; A més, pot imprimir aliments amb diferents gustos, textura i gust canviant procediments i materials.

A més, pel que fa a la impressió en 3D de carn artificial, el director general de Redefine Meat va dir que reduir la producció de carn de boví reduiria significativament les emissions de diòxid de carboni i la zona de pasturatge. De la mateixa manera, aquesta tecnologia també es pot utilitzar per produir peix o altra carn després d'un desenvolupament continu.

Però actualment, el cost de la impressió en 3D dels aliments és massa elevat. Per exemple, Redefine Meat va dir que les costelles de carn d'impressió en 3D que es venen a Europa són productes carnis artificials d'imitació fets de proteïnes vegetals, però el preu per quilogram encara és de 41 euros. És per això que l'empresa va prendre el lideratge en la introducció de productes als restaurants de gamma alta.

Potser el cost només es pot reduir quan s'aconsegueix l'efecte d'escala, però per a la majoria d'empreses d'impressió d'aliments en 3D del mercat, la producció en massa encara existeix només a la programació.

Tanmateix, el mercat d'impressió d'aliments en 3D és molt ampli. Segons dades de Quince Market Insights, s'espera que el mercat d'impressió d'aliments en 3D creixi a una taxa de creixement anual composta d'aproximadament un 48 per cent d'aquí al 2030.

Aleshores, triareu carn impresa en 3D en lloc de carn real?