Els científics japonesos utilitzen la tecnologia d’impressió 3D per crear cultura de vedella Wagyu de marbre

Segons informes de la premsa, científics japonesos han publicat un nou estudi que detalla l’ús de la tecnologia d’impressió 3D per crear amb èxit vedella de marbre Wagyu. Els productes carnis fabricats contenen proteïnes, greixos i fins i tot vasos sanguinis. Els investigadors afirmen que aquest" criat" els bistecs són més respectuosos amb el medi ambient que els productes similars tradicionals.

El Wagyu és una varietat de vedella cara i molt buscada del Japó; a causa de l’extens patró de marbre gras al teixit muscular, té una textura única, de manera que és diferent dels productes similars més econòmics. Tot i que la carn de boví encara és popular, la ramaderia ha estat criticada amb raó com una activitat insostenible, causant problemes climàtics.

Es considera que la carn conreada al laboratori és la solució futura als problemes climàtics i ambientals causats per la cria de bestiar. Tot i que la tecnologia ha millorat significativament en els darrers anys, els filets impresos en 3D encara no tenen la complexa estructura cel·lular de la vedella collida d’animals reals.

Investigadors de la Universitat d’Osaka van resoldre aquest problema en el seu nou estudi, informant que eren capaços d’utilitzar la impressió 3D per produir vedella sintètica amb estructura cel·lular real. Com a part d’aquest procés s’utilitzen dos tipus de cèl·lules mare bovines. Es conreen i després es fabriquen amb tecnologia de bioimpressió.

& quot; En millorar aquesta tecnologia, no només és possible replicar estructures complexes de carn, com la bella vedella de Wagyu, sinó també fer ajustaments subtils als components greixos i musculars," va dir l'autor principal Michiya Matsusaki. Dit d’una altra manera, els clients poden demanar carn de cultiu amb la quantitat necessària de greix en funció del gust i de la salut.