Ingredients alimentaris d'impressió 3D

Els investigadors utilitzen el midó modificat com a "tinta" per fer aliments i nous materials a través d'additius. Crèdit de la imatge: Bianca C. Maniglia / USP

S'ha fet possible produir aliments amb impressores 3D, i s'espera que proporcioni productes que compleixin els gustos dels consumidors i les preferències nutricionals.

Investigadors i col·laboradors de l'Institut Luis de Queiroz de la Universitat de São Paulo (ESALQ-USP) al Brasil han desenvolupat un hidrogel basat en midó modificat, que s'utilitza com a "tinta" per a la impressió 3D d'aliments. Els resultats relacionats s'han publicat recentment a "International Food Research".

"En els últims anys, hem desenvolupat diferents tecnologies per modificar midó per obtenir gels amb propietats ideals com la tinta per a la producció d'aliments impresos en 3D". El cap del projecte i professor de l'ESALQ-USP Pedro Esteves Duarte Augusto va dir.

Els primers gels produïts pels investigadors es van basar en midó de tapioca. En un projecte anterior, van desenvolupar un mètode per modificar l'estructura i les propietats del midó amb ozó. Generen ozó mitjançant la descàrrega d'oxigen, posen el gas, l'aigua i la barreja de midó de tapioca en un recipient a la bombolla, i després treure'l. La humitat s'asseca la barreja, resultant en midó modificat.

En canviar la concentració d'ozó, la temperatura i el temps, els investigadors poden obtenir gels amb diferents propietats per a la impressió 3D.

"El control de les condicions ens permet obtenir gels més suaus per a altres fins, així com gels més durs per a la impressió 3D, que poden mantenir la forma de l'estructura impresa sense fluir ni perdre humitat." Augusto va dir .

Utilitzant aquest nou mètode, els investigadors també van poder obtenir un gel basat en midó modificat, que té la millor capacitat d'impressió i manté la seva estructura després de la impressió. El tractament tèrmic sec també amplia les possibilitats estructurals de les mostres impreses a base d'hidrogel de midó de blat.

"Aquests mètodes han aconseguit bons resultats. Són simples, barats i fàcils d'implementar a escala industrial", va dir Augusto.

Informació en paper relacionada: http://dx.doi.org/10.1016/j.foodres.2020.109731